チーズケーキの作り方/イチゴレアチーズケーキの作り方チーズケーキの作り方とレシピ

イチゴの季節もそろそろ終わりますね！

甘いイチゴから少し酸味があり　粒も小さめが目立つようになってきました。

お値段もお手頃になってきたので、今回は贅沢に、イチゴをたっぷり使用しました。

イチゴの栄養素は、ビタミンCというのは　みなさんご存知ですよね。

それだけではありません！


葉酸といって、ビタミンBの一種も含まれています。

出産を控えた方や　大腸がん予防にもなるそうですよ。

また、カリウムや繊維も含まれています。

今回は、そんなイチゴとクリームチーズを使用し　フワフワなレアチーズケーキをつくりました。

濃厚なレアチーズも美味しいですが、フワフワなレアチーズも美味しいですよ！

甘味は、抑えていますので　お好みで調節してください。





材料（直径18センチ丸型）

イチゴ…250グラム（飾り用も含む）
クリームチーズ…250グラム
ヨーグルト…100グラム
卵白…1個(Mサイズ）
グラニュー糖…60グラム
生クリーム…200cc
粉セラチン…10グラム
水…大さじ3
レモン汁…1/2個

グラハムクラッカー…100グラム
無塩バター40グラム
　
下準備
1.イチゴ200グラムとレモン汁少々をミキサー又はフォークの背でつぶし　こし器でこします。
2.クリームチーズを室温に戻す。
3.卵を卵白と卵黄にわける。
4.水に粉ゼラチンを入れてふやかす。
5.底板が外れる型を用意。





1.グラハムクラッカーをビニール袋に入れて、細かく砕き、
常温に戻したバターとよく混ぜあわせ底板が外れる型の底にしっかりと敷きます。

この時、ラップを上にかけておくと　きれいに仕上がりますよ！

使う直前まで、冷蔵庫に入れて冷やします。





2.ボウルに生クリームと砂糖1/3を入れ泡立て器で　7分立てくらいまでします。

＊生地と生クリームの堅さを同じくらいにするのが　大切なポイントです！
（生地と同じ堅さくらいがこのくらいなので）　
後で、生地と合わせます。使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。





3.別のボウルに　クリームチーズ、グラニュー糖1/3、ヨーグルト、
レモン、ゼラチンの順に加えます。

この時、一つ一つしっかり混ぜなるのがポイントです。

ふやかしておいたゼラチンは　70度くらいの湯せんにかけて　
透明な液体になるまで温めます。
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温かいうちのほうが、混ざりやすいので、手早く静かに大きくかき混ぜましょう！　
＊ゼラチンを温めるのは、電子レンジでもよいですが、
すぐに溶けますので、必ず見ながら調節してくださいね！





4.生地を茶こしや万能こし器でこします。

なめらかに作るための大切な作業ですので忘れずにこしてくださいね！





5.こし器にかけたイチゴを加え　さらに混ぜ合わせます。





6.冷蔵庫から　先ほどの生クリームを取り出し　
6に加え泡だて器で　すばやくかき混ぜます。





7.卵白に残りのグラニュー糖を加え、泡だて器で　
角がピンと立つくらいまで混ぜます。

その後、7に加え　ゴムべらで　さっくりと混ぜ　
型に生地を静かに入れていきます。

冷蔵庫で、2〜3時間くらい冷やし　生地が固まったら出来上がりです。

お好みで、ソースや生クリームを絞ってコーディネートしてくださいね！

今回は、イチゴ50グラムを薄切りにし、生地の上にのせた後、
粉ゼラチン3グラムに砂糖水と少しイチゴ汁を加え、
生地の上に流して、さらに1時間冷蔵庫で冷やし固めてみました。