チーズケーキの作り方/クリームチーズとはチーズケーキの作り方とレシピ

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クリームチーズ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

クリームチーズ (cream cheese) は、生クリームまたはクリームと牛乳の混合物から製造した非熟成の軟質チーズ。通常四角い固形で売られている。常温での保存より、10℃以下での保存が適している。 穏やかな酸味とバターのような滑らかな組織が特徴で、パンやベーグルに塗って食べたり、チーズケーキの主な材料として利用される。また、サラダのトッピングや、スモークサーモンの付け合せとして用いられることもある。

水分55%以下、脂肪33%以上、たんぱく質10%、食塩0.8〜1.2%。

食品メーカーのクラフトによると、「クリームチーズの起原は1872年のアメリカにあり、ニューヨークのチェスターの乳製品加工業者が、”これまでにないほど豊かな風味を持つチーズ”を生クリームと全乳から作ったのが始まり」であると言われる。 1880年には、ニューヨークのチーズ卸業者のA. L. Reynoldsが、アルミ箔に包んだクリームチーズの販売を「フィラデルフィア・ブランド」と称して始めた。このチーズは、フランスのヌーシャテルチーズに着想を得て作られている。