チーズケーキの作り方/レアチーズケーキチーズケーキの作り方とレシピ

チーズ本来の味が楽しめるのが　レアチーズケーキですよね！


今回は、チーズの味を引き出すため　クラッカー台などを使わずシンプルに
基本のレアチーズケーキにしました。

レアチーズケーキは、酒のつまみにもなるんですよ！

義父は、大酒飲みで毎晩晩酌をしていますが、
途中で甘い物があると　それをつまみにしています。

アルコールに甘い物？なんて思いがちですが、これが結構いけます。

ただ、甘過ぎるとカロリーオーバーになりますので、気をつけなければいけません。

なので、本日は甘さ控えめで作りました。

義父には、フルーツをトッピングし、子どもたちには、甘めのソースをかけて、
出したところ義父は、このくらいの甘さが酒にはあうと喜んでくれました。
子どもたちも　自分で甘さを調節できるので　喜んでいました。

人それぞれ、好みがありますので、甘すぎてしまうと調整の使用ができません。

手作りならではの味わいにするには　ちょうどよい甘さだったとおもいます。





材料（9人分）

クリームチーズ…200グラム
卵黄…2個（Mサイズ）
グラニュー糖…80グラム
牛乳…200cc
生クリーム…200cc
粉セラチン…10グラム
水…大さじ6
レモン汁…1/2個

下準備
1.クリームチーズを室温に戻す。
2.卵は卵黄だけを取り出す。
3.水に粉ゼラチンを入れてふやかす。
4.型を用意。




1.卵黄とグラニュー糖2分の1を泡だて器でよく混ぜ合わせます。
白っぽくもったりとした　クリーム状になるまで混ぜてください。





2.牛乳と残りのグラニュー糖を鍋に入れ　弱火でグラニュー糖が溶けるまで　
木べらなどで静かにかき混ぜます。

＊牛乳が沸騰にないように気をつけてくださいね！
次に混ぜる卵黄が、煮えない程度の温度（50度くらい）





3.1に2を加えます。なるべくボウルの下のほうで、
ゴムべらか木べらにかけながら、静かに注ぎいれます。

むらなくゆっくり全体をかき混ぜます。





4.3の生地を茶こしや万能こし器でこします。

なめらかに作るための大切な作業ですので忘れずにこしてくださいね！





5.室温に戻しておいたクリームチーズをボウルに入れて、
木べらなどで柔らかくなるまで練ります。

通常、ここで裏ごすればよりクリーミーになりますが、
あとで温かい生地と合わせるので、裏ごしする必要はありません。





6.5のクリームチーズを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

温かいうちのほうが、混ざりやすいので、手早くやりましょう！
泡だて器を使ってもOKです。





7.ふやかしておいたゼラチンを　70度くらいの湯せんにかけて　
透明な液体になるまで温め　6に少しずつ流していきます。

温かいうちのほうが、混ざりやすいので、手早く静かに大きくかき混ぜましょう！


8.レモン汁を加えます。

生地の入ったボウルより大き目のボウルに氷水をはり　
ボウルを浮かべて冷やしながら　大きくかき混ぜていきます。

マヨネーズよりゆるいくらいのとろみがつけばOKです。





9.生クリームを生地と同じ堅さまで泡立て、8に静かに加えていきます。

＊生地と生クリームの堅さを同じくらいにするのが　大切なポイントです！





10.型をさっと水でぬらして、9の生地を入れていきます。

冷蔵庫で、1時間くらい冷やし固めます。

型ごと冷凍もできます！





11.できあがり！

お好みで、ソースや生クリームを絞ってコーディネートしてくださいね！